Cateringmenyer 2019

 Goda buffén 325:-
Skagenröra
Saluhallens skagenröra – citron, dill
Västerbottenpaj - forellrom, rödlök, gräddfil
Varmrökt lax - romsås , picklad rödlök
Serranoskinka & salami - halkidikioliver och kvistkapris
Potatissallad - gurka, rödlök, dill, senapscréme
Säsongssallad - vinägrette
Brie de Meaux - fikonmarmelad
Surdegsbröd - rört smör

Lidingöbuffén 275:-
Tre sorters charkuterier - cocktailkapris, marinerade oliver, cornichons
Färsk buffelmozarellla - tomat, kronärtskocka, basilika, Halkidikioliver
Örtstekt svensk gårdskyckling - romansallad, krutonger, parmesan, caesardressing
Saluhallens kryddiga varmrökta lax - potatissallad, örter, primörer, senapscrème
Surdegsbröd - tapenade, olivolja

Saluhallsbuffén 245:-
Saluhallens egengravade lax – hovmästarpotatissallad, krispig gurka, rödlöksbåtar
Gubbröra på Skärhamnsansjovis – Saluhallens knäcke
Chilimarinerad nötbogstek – bladsallad, Sean Connerydressing, picklad chili
Marinerad fetaost - rödbetor, rostade solrosfrön
Surdegsbröd - kronärtsskockstapenade, olivolja

Enkla buffén - lax 175:-
Saluhallens Varmrökta lax – romsås och picklad rödlök
Sallad med bulgur, västerbottenost, säsongens grönsaker och örtdressing
Färskostcréme med citron och dill
Surdegsbröd

Enklabuffén – kyckling 165:-
Örtstekt svensk gårdskyckling med flagad parmesan
Sallad med potatis, blandade oliver, rödlök och mojo rojo
Tzatziki
Surdegsbröd

Enkla buffén – kött 175:-
Chilimarinerad nötbogstek - picklad chili
Pastasallad med oliver, soltorkad tomat och basilikaaioli
Olivtapenade
Surdegsbröd

Gott att lägga till, pris/portion
Kallrökt lax 30:-
Gravad lax 30:-
Hovmästarsås 15:-
Räkceviche 35:-
Skagenröra 35:-
Dillstuvad potatis 20:-
Kokt potatis 9:-
Forellrom 35:- 
Löjrom USA 65:-
Västerbottenpaj 30:-
Stekt inlagd strömming 29:-
Västerbottenost 40:-/hg
Gruyere 50:-/hg
Brie de Meaux 30:-/hg
Serranoskinka 30:-
Tryffelsalami 35:-

Chark & ostbricka 225:-/ person
Parmaskinka Il Duce 18 mån
Salami Sopressa
Tryffelsalami
Salami Ventricina
Mozzarella – kvisttomater, örtolja
Fetafyllda minipaprikor
Halkidiki och kalamataoliver
Kvistkapris och cornichones
Grottlagrad gruyere
Delice de Bourgogne
St. Agur
Surdegsbaguette
Lättsaltade kex
Päronmarmelad 

Delikatesstallrik 245:-
Skagenröra
Örtgrillad svensk gårdskycklingfilé
Gravad lax med hovmästarsås
Potatissallad med gurka, rödlök och senapsdressing
Västerbottenpaj med forellrom, gräddfil och rödlök
Brie med grön tomatmarmelad och valnötter
Surdegsbröd 

Skaldjurstallrik 295:-
½ amerikansk hummer
Kokta räkor
Vinkokta musslor
Ostron
2 såser
Surdegsbaguette 

Skaldjursplateau 590:-
½ Amerikansk hummer
Havskräfta
Färska räkor
Rökta räkor
Vinkokta blåmusslor
Aioli, majonnäs
surdegsbaguette 

Skaldjurplateau Lyx 790:-
½ amerikansk hummer (byt mot atlantisk hummer +200:- vid säsong)
½ krabba
2 havskräftor
2 ostron
Färska räkor
Rökta räkor
Vinkokta blåmusslor
Aioli, schalottenvinegrette och Rhode Islandsås
Surdegsbaguette
 

Plockmat 40:-/st
Skagenröra på kavring med löjrom
Kallrökt lax med äggröra, forellrom och gräslök
Laxtartar med kavringschips
Västerbottenpaj med löjrom
Matjessill med kaviarcreme
Laxrygg Tataki med sjögrässallad och Sean Connerysås
Räkor, ägg och majonnäs
Parmaskinka med getostcréme, valnötter och honung
Laxcheesecake
Rensteksröra på mörkt bröd med picklade kantareller
Miniblini med löjrom, smetana och rödlök
Fishcake med chilidipp 

Smörgåstårta 115:-/pp min 6 pers
Skagenröra, varmrökt laxmousse, toppad med gravad lax, handskalade räkor, rom, pepparrotsfärskost, citron och dill 


Förrätter
Toast Skagen på danskt rågbröd med forellrom 139:-
Lax Tataki med sjögrässallad och ponzusås 129:-
Räkcevice med jungfrusallad och vitlökskrutong 125:-
Rensteksröra med picklade kantareller och kavringschips 112:-
Prosciutto ”Il Dusse” med betor, chevrecréme och rostade hasselnötter 119:-
Färska vårrullar med svamp, mynta, risnudlar och sesamdressing 95:- 

Varmrätter
Parmesangratinerad gösfilé med rostade champinjoner, chablissås och pommes duchesse 229:-
Smörstekt rödingfilé med murkelsås och rostade rotfrukter 219:-Pancettalindad marulksfilé med steklök, svamp, balsamicosky och jordärtskockspuré 295:-
Helstekt hängmörad svensk biff med rödvinssky, bearnaise och rostad potatis 249:-
Rosastekt hjortkalvfilé med tryffelsky, ostronskivling och Pommes Anna 268:-
Tournedous Rossini med tryffelsås och parmesangratinerat potatisstomp 289:-


Dessert
Chokladfondant med färska bär 75:-
Citronmarängpaj
82:-
Vit och mörk chokladganache med rommarinerade jordgubbar
95:-


Beställning för bufféer min 10 pers, övrigt min 6 pers
Beställning tre dagar före avhämtning
Betalning kontant eller kort i butik. Vid större beställningar kan förskottsbetalning förekomma
Leverans inom Lidingö 350:-, Stockholmsområdet 500:-
Hyra av personal: servis 350:-/timme, kock 495:-/timme
Avbokningsregler enligt branschstandard
Vi hjälper gärna till att hyra porslin mm mot avgift